Salam alaykoum! Bijour bijour!
For today je vous ai réservé un petit couscous qui sort de l'ordinaire: à la semoule d'orge.
Voilà un bon moment que je voulais gouter à l'orge, étant donné que Miss Kouky nous a organisé un concours di couscous j'ai sauté sur l'occasion! ^^
Avant de vous faire partager la recette voici ce que j'ai pu trouver au sujet des bienfaits de l'orge:
L'orge est probablement l' une des premières céréales à avoir été cultivée .
Originaire d'Asie et vieille de 5000 ans si on s'en réfère aux textes anciens , elle a été détrônée peu à peu au profit du blé , céréale plus résistante .
Aujourd'hui la majorité de sa production est destinée aux Producteurs de Bières et à l'alimentation animale .
Elle est plus digeste que le blé mais contient néanmoins du Gluten (interdite donc aux personnes atteintes de maladie cœliaque)
Un grain d’orge entier est constitué de
78 % à 83 % de glucides, dont 60 % à 64 % d’amidon et un peu de sucres simples comme le glucose ou le fructose (0,4 % à 2,9 %). Il contient de 8 % à 15 % de protéines, avec un contenu toutefois
limité en lysine (un acide aminé essentiel), ce qui en fait une protéine incomplète.
L’orge renferme de 2 % à 3 % de lipides, dont le tiers environ est situé dans le germe.
Riche en Anti-oxydants notamment en Vitamine E et "flavonols" (dont les études tendent à prouver leurs effet
protecteur sur certains cancers comme celui du sein & du colon par ex.)
Riche en certaines fibres solubles dont la consommation peut contribuer à une normalisation des concentrations sanguines de cholestérol, de glucose et
d’insuline. Ces fibres sont donc des composés intéressants dans le traitement nutritionnel des maladies cardiovasculaires et du diabète de type 2
Contient du Phosphore , du magnésium , du fer , Zinc , manganèse , cuivre , Sélénium ,
Vit B1-B3- B6.
Elle apporte également un sentiment de satiété mais elle est aussi fortifiante, régénératrice, bénéfique pour le système respiratoire, et anti-diarrhéique mais aussi légèrement laxative ( elle
contient des mucilages très doux pour l'intestin) ...
En tisane, elle est utilisée pour soulager la toux (soulage tous les maux de gorge)
de plus elle est un détoxifiant phénoménal parfait au sortir de l'hiver .
J'ai trouvé cette semoule proche en gout du blé complet, ce qui a donné un coté plus rustique au couscous,, plutot étonnant associé au curcurma qui ce dernier est doux, j'ai bien aimé bien que le
traditionnel couscous restera mon préféré!
Voici maintenant la recette que je tiens de Passion culinaire, merci Madame, si tu passes par là, pour le partage! ^^
J'en fais un copié collé.
Ingrédients pour 4 à 6
personnes
Temps de préparation et de suisson : 2h
1 poulet d'1 kg à 1,5kg
5oo g de semoule d'orge
2 oignons
3 carottes
3 navets
2 courgettes
2 pommes de terre
Quelques haricots verts plats
Une généreuse poignées de pois-chiche trempés la veille
Quelques brins de persil en bouquet
1 piment-poivon très doux
1 c. à café rase de gingembre moulu
1/2 c. à café de poivre noir moulu
1 c. à café de curcuma
1 cube de bouillon de volailles type Knorr
Sel
Huile d'olive et neutre
Smen (beurre ranse marocain), à défaut du beurre salé
Préparation:
Dans la marmite du couscoussier, mettre un peu d'huile neutre et faire suer les oignons émincés en lamelles.
Ajouter le poulet coupé en quatre grands morceaux, le petit bouquet de persil plat et les épices, mélanger et laisser mijoter sans faire colorer le poulet et l'oignon. Arroser d'eau en couvrant
le poulet.
Mettre dans un grand saladier la semoule d'orge, ajouter un peu de sel, un peu d'huile d'olive. Mélanger au
doigts (et non à la main entière) pour enduire les graines. Arroser de peu d'eau petit à petit tout en mélangent.puis placer dans le haut du couscoussier bien chaud.
Vous pouvez soit couvrir le couscous soit le laisser ainsi. Pour ma part je le couvre pour profiter pleinement de la vapeur qui monte. Après 20 minutes de cuisson,
retirer la semoule et placer dans un grand plat (généralement on utilise une Gasaâ, un plat en terre). Asperger d'un peu d'eau et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois ou vos mains pour aérer
les graines. Procédez ainsi 3 fois jusqu'à ce que la semoule soit bien cuite et tendre.
Pendant ce temps, éplucher les légumes, les tailler en deux. Dès que la viande est à moitié fondante et se détache de l'os. Ajouter le navet et la carotte, comptez
15 minutes puis ajouter le reste de légumes, compter un temps de cuisson de 15 minutes. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Mettre en dôme le coucous dans un grand plat creux. Faire un puits au centre. Arroser tout la semoule d'orge de
bouillon, compter environ 3 bonnes louches.
Placer le poulet au centre, décorer de légumes de manière homogène : une carotte, une courgette, une pomme de terre... Terminer par les pois-chiches. Arroser de nouveau de bouillon. Disposer le
reste de bouillon dans un bol pour se servir à table.
Servir aussitôt, très chaud. Déguster avec de la Harissa, du lait fermenté ou caillé.
Bon appétit!! ^^
NB: il me reste encore 500g de semoule d'orge si vous avez une recette à
me suggérer je suis preneuse!!!
Des p'tits douds sont passés !