Tajine zitoune ou poulet aux olives algérois est un plat très apprécié chez nous notamment en période du Ramadhan.

La sauce est blanche parfumée à la cannelle est épaissie avec une Akda à la fin de la préparation.

Ici, j'ai mis des carottes, mais la recette traditionnelle est préparée sans.

Ingrédients:

1 poulet coupé en morceaux ou des cuisses ou pilons comme ici.

2 oignons hachés

1 gousse d'ail (facultatif)

3 belles carottes

500 g d'olives vertes dénoyautées.

Huile et un peu de beurre

Sel

Poivre blanc de préférence à défaut, du poivre noir

1 bâtonnet de cannelle

1 c à c de cannelle en poudre

1 bouquet de persil frais haché

1 cube de bouillon de volaille (facultatif)

1 citron (le jus)

1 jaune d'oeuf.

Eau

Préparation:

Dans un fait-tout ou un tajine, faites chauffer l'huile et le beurre (vous pouvez n'utiliser que de l'huile), faites revenir dans cette huile, les oignons hachés, rajoutez les morceaux de poulet avec les carottes, l'ail écrasé et les épices ainsi que la moitié du bouquet de persil.

Couvrez d'eau, émiettez le cube de bouillon de volaille et laissez cuire à feu doux.

Entre-temps, faites blanchir vos olives dans une eau bouillante 7 minutes, 2 fois en changeant l'eau.

A mi-cuisson du poulet, introduisez les olives, poursuivez la cuisson.

Une fois le poulet cuit, dans un bol, prélevez un peu de sauce ( 2 c à s ) laissez refroidir, rajoutez le jaune d'oeuf, 2 c à s de persil frais haché et arrosez de jus de citron, fouttez à l'aide d'une fourchette, puis introduisez ce mélange que l'on nomme la AKDA dans la sauce afin de la lier et de la rendre plus onctueuse, remuez à l'aide d'une cuillère en bois laissez frémir 1minute, puis éteignez le feu de suite.

Saupoudrez de persil haché et servez chaud.